Sì, ma suddetti dove? Qui, gli adorati dolci al cocco del bar sul belvedere di Cisternino!

Allora, si dà il caso che pensavo alla riproduzione da molto tempo e intanto, invece di provare, degustavo e “vivisezionavo”, giusto per capire bene gli ingredienti ;)) e come fossero fatti. Altro non sono che dei cubetti di pan di spagna ricoperti di glassa al cioccolato e farina di cocco. Questa glassa però, per me, aveva un vago retro gusto di salame del prete (quello di cioccolato con i biscotti), quindi doveva contenere burro…Insomma, alla fine chi mi viene in soccorso? La mitica Donna Hay (non serve link, vero?). In Classici Moderni volume 2 ho trovato la ricetta dei dolcetti al cioccolato e cocco! Eccola qui, con qualche piccolissima variante nelle quantità.

Li ho fatti così:

per il pan di spagna:

per la glassa:

Innanzitutto preparare il pan di spagna. Montare le uova con lo zucchero fino a quando il composto sarà gonfio e spumoso e avrà raddoppiato il suo volume. A questo punto aggiungere la farina setacciata e incorporarla delicatamente con una spatola. Mettere in una teglia imburrata e infarinata (ho utilizzato una teglia quadrata 25×25 cm) e far cuocere in forno a 150° per 30minuti. Sfornare, lasciar intiepidire e poi far raffreddare completamente su una griglia. Quando sarà completamente raffreddato tagliarlo in cubi di 5×5 cm al massimo (perché con la copertura aumentano di volume, i miei erano un po’ grandicelli!).

Preparare la glassa. In una ciotola abbastanza capiente mescolare lo zucchero e il cacao, incorporare l’acqua bollente mescolando con una frusta e aggiungere infine il burro fuso.

“Pucciare” i cubetti nella glassa, ripassarli nel cocco disidratato e metterli su una griglia. Quando si sono asciugati metterli in pirottini e conservare in frigorifero.

Piccola nota di servizio: La glassa viene piuttosto densa quindi l’operazione può essere fatta solo a mano! Considerate, alla fine, un piano di lavoro, mani e grembiule molto cioccolatosi!

Dimenticavo! In sezione dovrebbero apparire così (ho dovuto mordere per voi!)