Che succede qui, si batte la fiacca? esaurita la fantasia o la voglia di cucinare? niente di tutto questo, solo un po’ di lavoro, di quello serio che mi ha momentaneamente allontanata dalla mia stanza preferita! Perché noi insegnanti precari siamo come medici in reperibilità, corriamo dove siamo chiamati e dobbiamo metterci velocemente alla pari con il lavoro già svolto. Sistemate quindi “le carte”, mi consolo con quella che, come recita il titolo, è la mia preferita.

Per dirla tutta adoro tutti i tipi di dolci al limone, la buccia di limone la metto anche nel crème caramel, per dire, quindi se lo strato di crema vi sembra basso potete capire il perché… Per rimediare stavolta ho proposto la versione meringata!

L’ho fatta così:

per la pasta frolla

farina 300 gr

zucchero 100 gr

burro  ammorbidito 100 gr

uova 2

buccia grattuggiata di 1 limone

 

per la crema

zucchero 150 gr

fecola 50 gr

acqua 300 ml

uovo 1

tuorlo 1

il succo e la buccia grattuggiata di 1 limone grande

 

per la meringa

albume 1 (quello che vi è avanzato dalla crema)

zucchero a velo 40 gr

 

Preparare la frolla formando una fontana con la farina e lo zucchero, mettere al centro le uova e il burro e lavorare velocemente per non riscaldare troppo la pasta (se possibile lavorare su un ripiano freddo). Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo per lameno 1 ora.

Preparare la crema. In un pentolino mescolare lo zucchero con la fecola e la buccia di limone, mettere al centro le uova e mescolare senza formare grumi. Aggiungere poco per volta l’acqua sempre mescolando e il succo di limone. Mettere il pentolino sul fuoco e far addensare a fuoco basso. Spegnere immediatamente appena sembra avere consistenza perché si addensa molto velocemente. Versare la crema in un altro recipiente e coprire con pellicola a contatto diretto con la crema.

Stendere la pasta con il mattarello tra 2 fogli di carta da forno aiutandosi con un po’ di farina o di zucchero a velo, adagiarla nella teglia, riempire il guscio di crema e ripiegare i bordi della pasta. Cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa.

Sfornare e far raffreddare.

Preparare la meringa montando l’albume e, appena comincia prendere consistenza, aggiungere lo zucchero e continuare a montare fino a quando sarà fermo e di un colore bianco molto lucido. A questo punto si può mettere la meringa nel sac à poche e disegnare piccoli mucchietti come ho fatto io o stendere la meringa in maniera irregolare sulla superficie della crema, l’importante è che sia tiepida.

A questo punto infornare a 120° per 20-25 minuti, dipende anche dallo spessore, si può verificare la cottura aprendo il forno e toccando la meringa.