Vi aspettavate un apple pie, uno strudel o qualcosa del genere? E invece sorpresa! È che per me la mela rappresenta la stagione fredda, anche se si trova praticamente sempre, ma è solo da ottobre a marzo che entra in casa mia, ché appena vedo qualche frutto un pizzico più estivo l’abbandono. In compenso in questi mesi la uso per qualunque preparazione, come in questo caso.

Anche se oggi, visto lo stato di salute, un bel brodino avrebbe fatto al caso mio (ma ora vado a preparalo, Allan Bay docet, “fateli in una giornata uggiosa e archiviateli in attesa del pasto”). Visto che nel mio “archivio/freezer”  un brodo già c’era ho pensato di usarlo per preparare un risotto, ma per renderlo meno banale l’ho trasformato in questo timballo qui che mi aveva colpito tempo fa su una rivista e spero di aver ricordato esattamente gli ingredienti! (che poi se cominciassi a segnare da qualche parte le ricette che voglio riprodurre non sarebbe male, no?).

In sostanza si tratta di preparare il più classico dei risotti, quello allo zafferano, di foderarci uno stampo da plumcake e riempirlo con salsiccia e mele, un piatto unico davvero completo, dal primo alla frutta…ma andiamo a spiegare!

L’ho fatto così:

Per il risotto

per il ripieno

Preparare il risotto. Far rosolare lo scalogno tritato con l’olio, aggiungere il riso, farlo tostare fino a quando diventa lucido, sfumare con il vino, far evaporare. Aggiungere il brodo caldo poco per volta fino a cottura al dente del riso. Aggiungere lo zafferano. Spegnere e mantecare con parmigiano (e burro, ma io evito!)

Preparare il ripeno del timballo. Togliere il budello alla salsiccia e sgranarla con una forchetta, farla rosolare in padella con un po’ di burro, cuocere per qualche nimuto, aggiungere la mela tagliata a fettine sottili e continuare la cottura per una decina di minuti a fuoco medio, fino a quando la mela risulta tenera. Salare e pepare.

In uno stampo da plumcake adagiare un foglio di carta forno bagnato e strizzato, foderare lo stampo con il risotto, mettere al centro la salsiccia e coprire con il riso restante. Mettere in forno a 180° per un quarto d’ora. Far intiepidire e rovesciare su un piatto da portata.

Un consiglio: se decidete di preparare questo piatto chiedete al vostro macellaio se e con quali aromi ha condito la salsiccia. Poiché le mele ovviamente addolciscono il sapore d’insieme una carne molto speziata può dare un effetto piuttosto esotico al piatto (cosa che è successa a me e non mi è affatto dispiaciuta, ma i gusti son gusti quindi meglio informarsi! :))