Ce l’abbiamo tutti, vero? anche chi non ama particolarmente cucinare o non lo fa spesso ha una ricetta di sicura riuscita che propina ad amici, familiari, che prepara per le occasioni in cui “ognuno porta qualcosa”. Questo pane farcito è una delle prime cose che  ho preparato nella mia vita da studentessa fuori sede, ovviamente ad imitazione di quello della mamma, con qualche piccola variante, ma mai senza lo speck e il “sartascinello” (che, a mia modestissima opinione, è quello che fa la differenza!). Vi siete già chiesti che cos’è? una preparazione di quelle super-stra-ultra-facilissime e altrettanto buone che, da dove vengo io,  di solito si usa come accompagnemento alle pettole o come condimento per gli spaghetti.  Per l’impasto invece di solito faccio la pasta da pane, altre volte ne approfitto per tentare vari tipi di pan brioche come ho fatto questa volta. La ricetta me l’ha data la mia cara amica Adriana ed è quella del Bimby, io ho fatto solo una piccola modifica!

Ma ora vi spiego tutto…

Il pane farcito con speck e pomodorini l’ho fatto cosi:

per l’impasto

farina 00 350 gr

farina manitoba 200 gr

uovo 1

latte 250 ml

olio evo 50 ml

1 bustina di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

sale 10 gr

 

per il ripieno

speck 150 gr

scamorza affumicata qb

15-20 pomodorini ciliegia

aglio 1 spicchio

olio evo

 

Mettere nella planetaria o su un piano di lavoro le farine. Sciogliere il lievito con un po’ di latte appena tiepido e il cucchiaino di zucchero e metterlo al centro. Cominciare ad impastare. Aggiungere l’uovo, il latte poco per volta e l’olio. Per ultimo aggiungere il sale ( e ricordatevi di farlo!!! non come ho fatto io…). Mettere a lievitare in una ciotola coperto con un canovaccio umido in un luogo al riparo da correnti (io uso il forno spento). Lasciar riposare per 1h circa.

Preparare intanto il sartascinello. In una padella riscaldare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungere i pomodorini tagliati in 4 parti e far cuocere a fuoco medio una 10ina di minuti (devono essere morbidi ma sodi e creare un sughetto).  Salare ed eventualmente pepare. Spegnere e lasciar raffreddare (in questo caso, altrimenti mangiate pure!)

Riprendere l’impasto dopo la lievitazione e stenderlo in un rettangolo con il mattarello, mettere su tutta la superficie lasciando solo un piccolo bordo libero la scamorza, lo speck e il sartascinello e arrotolare la pasta su se stessa sul lato lungo.

Sigillare bene i bordi e cuocere in forno preriscaldato a 185° per 30-35 minuti. Lasciar intiepidire, tagliare a fette sottili e gustare!

Possibili alternative al ripieno: scamorza affumicata=crescenza, stracchino, mozzarella

Possibili aggiunte al ripieno: olive nere, pomodori secchi

Possibili aggiunte al sartascinello: olive nere dolci (quelle da friggere), salsiccia, salame piccante (ma non se lo dovete usare in questo pane)

e tutto ciò che il vostro gusto e la vostra fantasia suggeriscono!