Una domenica di novembre, dicevamo, con il sole e soprattutto 20°, merita di mettere da parte i cucinamenti già programmati per mangiare al ristorante, magari sul mare? Come si percepisce la mia risposta è stata sì, una gita piacevole, nei luoghi abituali delle vacanze con il fascino che il “fuori stagione” sa regalare.

Quindi, dopo una breve sosta nella piazza del castello Aragonese di Conversano (Ba), a pranzo a Villanova, nella marina di Ostuni (Br).

Ma non è del pranzo che volevo parlare, bensì della colazione. Perché questa bella giornata è cominciata così…

Avevo detto, commentando il post di Giò, che il libro Pâtes à tartiner di Rachel Khoo, proprio non me lo potevo perdere. E infatti ora è mio, direttamente dalla mia libreria parigina preferita, (grazie Rossana e Marco!). Il libro offre una serie di ricette di creme spalmabili dolci e salate di semplice realizzazione, ma di sicuro effetto! Mi piace molto anche il fatto che siano preparazioni da consumare in fretta perché, al contrario di quelle industriali  non contengono conservanti artificiali (credo di essere l’unica al mondo a cui non piace quella famosa, si può dire? quella che finisce per …ella!). Per inaugurarlo ho scelto il mio gusto alla frutta preferito in assoluto associato al cioccolato bianco, una goduria assoluta!

Tourbillon chocolat blanc e framboise

Sciogliere il cioccolato a bagno maria, unire la panna e il sale. Mescolare fino a far scomparire gli eventuali grumi. Mettere al fresco per almeno 15 minuti.

Mescolare i lamponi con lo zucchero (io li ho fatti scongelare in frigo per una notte, ma la ricetta non specificava), metterli sul fuoco a fiamma bassa e portare ad ebollizione. Farli bollire per 5 minuti, aggiungere l’agar-agar, mescolare per un altro mezzo minuto, spegnere e conservare questa confettura “veloce” al fresco per 15 minuti. La ricetta originale prevede l’uso di zucchero per confetture che contiene pectina ed aiuta l’addensamento, in mancanza di questo ho aggiunto l’agar-agar.

Riprendere le due preparazioni e trasferirle in un vasetto sterilizzato (io lo lavo con acqua bollente, lo lascio asciugare e lo passo per 15 minuti in forno a 120°), alternandole. Mescolare con uno spiedino per ottenere l’effetto marmorizzato.

Questa crema si conserva in frigo per 2 settimane (ma se la mia arriva a mercoledì è un miracolo!)