Normalmente apro i miei post con una foto, ma questa volta voglio dire prima due cose. (quanti di voi sono andati giù a vedere di che si tratta? quanti stanno ancora leggendo? quanti pensano che ‘sta cosa non faccia ridere? quanti non hanno capito chi sto imitando? quanti pensano che sia meglio se la smetto?) :D
Ok, smetto, ma prima le due cose:
1. sono strafelice di partecipare con questo post al mio primo MTChallenge (il blog Menù Turistico lo conoscete tutti, vero?). Lo sono perché le sfide mi servono per vincere la mia atavica pigrizia e la mia discontinuità e quindi, nonostante guardassi sempre ammirata le ricette partecipanti, non mi ero ancora decisa ad iscrivermi. Be’ ora (anzi, da ora!!!) ci sono!
2. In geografia non sono mai stata una cima!

A cosa serve la seconda precisazione? Chiaramente a giustificare il titolo di questo post! Quando ho visto che la sfida di questo mese riguardava il danubio sono stata presa da un pochino di “panico da lievitati”, ma allo stesso tempo mi sono venuti immediatamente in mente sia il ripieno che la forma.
Per il ripieno partiamo dalla Puglia, con il classico calzone di cipolla alla barese e per la forma arriviamo in UK con l’hot cross buns…che ne pensate?

Questa ricetta è buonissima e si presta davvero alle più svariate interpretazioni, sia dolci che salate. Inoltre, seguendo le preziose e precisissime indicazioni di Tery (le trovate qui), ho capito che quando si crea un impasto del genere ci vuole molto lavoro e altrettanta pazienza (che di solito non ho!) e finalmente si può essere fieri del proprio lievitato!
Il mio ha ancora qualcosa da migliorare, ma tra 4 o 5 prove sarà perfetto!!! :)))
Per ragioni di tempo ho scelto la versione con l’impastatrice, e ho fatto solo una piccola aggiunta all’impasto inserendo 100 gr di farina di grano duro rimacinata a pietra ché, visto che c’ero, se somigiava anche un po’ ad una puccia salentina, vista la presenza delle olive, non mi dispiaceva affatto! Ecco quindi la mia versione del Danubio per l’MTC di marzo.

Danubio anglo-pugliese

per l’impasto (di Tery)

farina 500 gr(300gr manitoba, 100gr farina 00, 100 gr farina di grano duro rimacinata a pietra)
latte 160 gr
3 tuorli
1 uovo
1 cucchiaino di sale (8-10 gr)
lievito di birra 10 gr
zucchero 40 gr
1 cucchiaino di miele
strutto 80 gr
burro 20 gr

per il ripieno

cipolle bionde 400 gr
olive nere 10 ca
un paio di pomodorini o uvetta bianca

Sciogliere il lievito nel latte tiepido con il miele. Aggiungere le farine nella ciotola dell’impastatrice e iniziare ad impastare.
Unire l’uovo, 2 tuorli e lo zucchero ed impastare fino a completo assorbimento.
Aggiungere l’ultimo tuorlo e il sale e fare assimilare completamente all’impasto.
Quando le uova saranno completamente amalgamate unire lo strutto e il burro, poco per volta, e impastare fino a che non siano del tutto amalgamati.
Continuare ad impastare fino a che l’impasto non sia incordato. Per rendersi conto che ciò sta avvenendo si noterà che man mano l’impasto diverrà liscio, lucido e pulirà la ciotola. A questo punto fare la prova del velo (staccare un pezzetto e stenderlo finchè non si riesca a vederne la trasparenza. Se si rompe prima di arrivare a questo punto bisognerà continuare ad impastare).
Quando l’impasto sarà incordato mettere a lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio coperto da un canovaccio.

Preparare il ripieno. Mondare e lavare le cipolle e tagliarle sottilissime con la mandolina. Stufarle a fuoco dolcissimo (come quello di una candela, dice il mio amico Allan (Bay!)) con pochissimo olio e 1/2 bicchiere d’acqua, aggiungendone altra se necessario. Le cipolle devono imbiondirsi e diventare tenerissime. Verso fine cottura aggiungere le olive a fettine sottilissime e i pomodorini tagliati a metà. (ma ho da poco appreso che esiste una versione ortodossa nache con l’uvetta bianca!)

Trascorso il tempo necessario (circa 2 ore), sgonfiare l’impasto e formare un salsicciotto. Ricavarne dei pezzetti da circa 30 grammi l’uno, schiacciarli per formare dei dischi e porre il ripieno al centro.
Chiudere i dischi sigillandoli sul fondo in modo da formare un paninetto (ne ho ottenuti 20) e stendendo la superficie della pasta cercando di non formare grinze e avere un effetto liscio.
Imburrare una teglia da 23×23 cm e disporre i paninetti vicini, ma non attaccati. Far lievitare fino al raddoppio in forno tiepido.
Spennellare con del latte e cuocere in forno caldo a 220° per 10-15 minuti.

Preparare una glassa con 2 cucchiai di farina e acqua a sufficienza per formare una pastella abbastanza liquida da poter essere messa in un sac à poche. Tracciare delle linee perpendicolari su ogni paninetto e far cuocere ancora 5 minuti.

Con questo vi lascio ancora per qualche giorno, in questo we siamo stati chiusi per contest (avete letto della premiazione del contest d Saretta a Viareggio, vero? A questo bellissimo evento sarà dedicato il prossimo post!) nei prossimi saremo chiusi per esame in vista (e ora che ci penso mi restano solo 3 gg -leggasi notti- per studiare!!!)