Che non vuol essere una minaccia, ma il mio modo di dire che da ora, e fino a quando il mercato ce lo permetterà, cucinerò cavoli in tutte le salse. Già perchè, nonostante le critiche dei nasi delicati, io adoro il suddetto ortaggio, di tutti i colori e davvero cucinato come la fantasia e la voglia del momento suggeriscono. Lo trovo poi talmente bello esteticamente, davvero un piccolo capolavoro, (domenica, sulla strada per Conversano, volevo far parcheggiare mio marito in una curva cieca per fotografarne un campo… ma abbiamo rimandato! :)).

Ovviamente non sarete vittime di tutti i miei cucinamenti in questo senso (anche perché ho come il sospetto che pasta e cavoli la sappiate fare un po’ tutti!), ma questa mademoiselle tatin ve la consiglio proprio. Viene anche lei dall’archivio di Cucina Moderna che ho rispolverato in questi giorni nel tentativo, ancora vano, di catalogare le riviste di cucina per stagione (dopo aver provato per titolo, per anno, per argomento… spero questa sia la sistemazione definitiva, non posso mica continuare a sfogare  la mia frustrazione di non lavorare in una libreria/biblioteca cambiando di posto a tutti i libri e le riviste della casa!).

Tornando a noi questa è stata anche l’occasione per provare la pasta sfoglia rapida di Michel Roux, ve ne avevo già parlato qui di lui e del suo libro. Dice, cito alla lettera, che una volta provata “probabilmente farete sempre questa“. In effetti la preparazione è mooooolto più veloce di quella classica, si “gira” di meno e il gusto e la sfogliatura non sono niente male davvero! (ça va sans dire che potete usare quella pronta, ma io non ve l’ho detto, ok?).

Tarte tatin di cavolfiore e melanzane

per la pasta sfoglia rapida

(per chi intende rinunciare passare a leggere gli ingredienti qui sotto e poi direttamente al punto 2!)

per il ripieno

punto 1. Preparare la pasta sfoglia. Formare una fontana con la farina, mettere al centro il burro e cominciare ad impastare incorporando poco alla volta la farina. Quando ilcubetti di burro si saranno ridotti e il composto risulterà grumoso aggiungere poco alla volta l’acqua, impastando fino a quando si sarà assorbita e l’impasto risulterà liscio (a me è venuto un po’ appiccioso e ho aggiunto un po’ di farina). Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare 20 minuti in frigo.

I primi 2 giri. Riprendere l’impasto e stendere la pasta in un rettangolo di 40×20 cm. Ripiegare in tre (estremità superiore verso il centro e sopra l’estremità inferiore) e girarlo di 90°. Stendere nuovamente l’impasto in una striscia della stesse dimensioni e ripiegarlo nuovamente in tre. Avvolgerlo nella pellicola e metter in frigo per 30 minuti.

I secondi (e ultimi) 2 giri Trascorso questo tempo ripetere esattamente l’operazione. Dopo questio ulteriori 2 giri la pasta è pronta. Farla riposare ancora 30 minuti in frigo prima di utilizzarla.

N.B. con queste dosi (la metà rispetto al libro) ho ottenuto 675 grammi di pasta sfoglia. Vi consiglio di tagliare la quantità che vi occorre e di conservare il resto (3 giorni in frigo 4 settimane max in freezer!)

punto 2. Tagliare il cavolfiore in cimette, lavarle e scottarle per 3 minuti in acqua bollente salata.Lavare e spuntare la melanzana, tagliarla a dadini piuttosto piccoli e saltarli in padella con 3 cucchiai d’olio e 1 spicchio d’aglio per 5-6 minuti. Aggiungere le cimette di cavolfiore e cuocere ancora per qualche minuto. Spegnere, salare e pepare.

Riprendere la pasta sfoglia (o srotolare quella pronta!) e stenderla in un disco di un 2-3 di mm di spessore.

Foderare una tortiera da 26-28 cm di diametro con carta da forno, disporvi le verdure, grattuggiare generosamente la scamorza affumicata e stendere sopra le verdure il disco di pasta sfoglia. Bucherellare con una forchetta e mettere nel forno già caldo a 200° per 25 minuti, fino a quando la superficie della pasta sia dorata.

Sfornare, far intiepidire e rovesciare su un piatto da portata. Servire tiepida.